Kål är inte bara nyttigt, den ger också bra mättnad i eller som tillbehör till veganska rätter.
1. Picklad rödkål
1 KG
• 2–3 små torkade chilifrukter (mild variant)
• 1 rågad tsk svartpepparkorn
• 2 tsk korianderfrön
• 2 lagerblad, grovt sönderrivna
• 2 tsk gula senapsfrön
• 1 tsk allkrydda
• 1–2 tsk malen ingefära
Till lagen:
• ca 1,2 l inläggningsättika 5 % (2 delar ättiksprit 12 % + 3 delar vatten = 5 %)
• 1 kg rödkål, fint skuren
• 3 msk salt
• 3 msk farinsocker
GöR SÅ HÄR:
1. Blanda alla kryddorna till lagen i en kastrull tillsammans med inläggningsättikan. Låt koka upp.
2. Sila bort kryddorna från inläggningsättikan. Ställ åt sidan för att låta kallna.
3. Lägg kålen i en skål och täck den med salt och socker. Förse skålen med ett lock och låt stå i en timme.
4. Lägg över kålen i ett durkslag och låt överflödigt socker och salt rinna av.
5. Lägg över kålen och pressa ner den väl i steriliserade glasburkar.
6. Fyll varje burk med den avkylda inläggningsättikan så att den täcker kålen helt.
7. Placera en bit bakplåtspapper över öppningen innan du försluter samtliga burkar med lock.
8. Förvara svalt och mörkt i 2–4 veckor innan kålen ska ätas.
2. Surkål
800 G
• 1 medelstort vitkålshuvud (med de översta bladen borttagna)
• 3 morötter
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk havssalt
• En stor steriliserad glasburk eller 2–3 små
GÖR SÅ HÄR:
1. Strimla kålen fint. Skala och riv morötter och ingefära.
2. Skala och krossa vitlöksklyftorna försiktigt med bredsidan av eller handtaget på en kniv.
3. Lägg alla ingredienserna i en skål och strö över saltet. Om du använder flingsalt så krossa först flingorna i lite mindre bitar.
4. Blanda väl med rena händer.
5. Täck skålen med lock eller en duk och låt stå i en timme.
6. Krama ur vätskan ur kålblandningen med rena händer och häll över juicen/lagen i en separat skål.
7. Lägg över kålblandningen i en stor glasburk (eller några mindre små).
8. Häll över lagen så att allt täcks, förse toppen av burken med ett bakplåtspapper eller ett sköljt vitkålsblad och förslut sedan med lock. Se till så att hela innehållet i burken är täckt av spad.
9. Låt kålblandningen fermenteras 1–4 veckor i rumstemperatur innan den är färdig att servera.
TIPS! Så länge du inte öppnat burken så håller sig fermenterad kål fräsch i omkring tre månader i burken. Du kan äta den även om den stått lite längre än då, men den kommer inte att ha hållit sig lika krispig.
3. Snabbpicklad rödkål
SIDORÄTT TILL 1 PERSON
• 100 g rödkål, fint strimlad
• 1/2 liten rödlök
• 1 tsk havssalt (finmalt)
• 1 tsk farinsocker
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk gula senapsfrön
• En nypa kanel
• En liten malen kryddnejlika
• 4–6 msk äppelcidervinäger
GÖR SÅ HÄR:
1. Skiva rödlöken fint och blanda ner i den finstrimlade kålen.
2. Tillsätt salt, socker och övriga kryddor och blanda väl med händerna.
3. Tillsätt äppelcidervinägern en matsked åt gången och blanda väl.
4. Täck med lock och låt stå i kylen 1–2 timmar innan servering.
RECEPT: Krispig kålsallad med asiatisk touch
RECEPT: Sötpotatisvåfflor
LÄS OCKSÅ: Att leva “yogiskt” året runt – är det möjligt?
